“都一处” 御赐招牌的烧麦馆

　　都一处烧麦馆是北京城的一项名吃，原本坐落在繁华的前门大街36号，但是目前由于前门大街修缮改造工程的进行，已经迁到丰台区蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼。不过，根据最新的消息，都一处将在08年五月回到前门大街重张开业。

    都一处烧麦馆始建于乾隆三年(1738年)，原名叫王记酒铺，没什么名气，直到14年后的乾隆17年大年三十，才迎来了事业的转折点。传说那天晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家亮灯营业，便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来。皇上问酒店叫什么名，店主回答：“小店没名”。皇上一听，说：此时京城开门的就你一家，就叫“都一处”吧！回宫后皇上亲笔题写了“都一处”店名，刻在匾上，并派人送到店里。从此“都一处”代替了“王记酒铺”，由于皇上曾经光顾，又夸好吃又给题了字，生意十分红火。

    对于这个故事，笔者始终抱怀疑的态度，因为疑点甚多。首先，大年三十皇上会出去微服私访？要知道，大年三十可是中国最重要的节日，作为最高统治者的皇上要完成一系列繁琐的礼仪活动，还要赐宴群臣，晚上恐怕也免不了要阖家团聚，吃顿年夜饭吧？他能有时间跑到通州去瞎遛跶？退一步说，就算皇上快憋疯了一定要出去散散心，那他总该记着回宫吃团圆饭吧？他不，非要找个小店凑合，莫非宫里的御厨都下班了，怕回去没饭吃？就算皇上体恤大厨、太监和宫女们，不愿给人家添麻烦，找个地儿自己解决吃饭问题，那他怎么会跑到前门去的呢？要知道通州在北京的正东，他老人家回宫应该进皇宫东边的东华门，怎么会饶那么一大圈跑到皇宫正南的前门外的王记酒铺去呢？类似的疑问还有很多，比如，皇上是一个人出去的？就算按照最“戏说”的电视剧里皇上微服私访的编制也得有一两个跟班呀，莫非皇上是孤胆英雄、武林高手，喜欢独闯天涯？还是当时的治安已经好到夜不闭户、盗匪不生了？反正这个故事里自始至终除了皇上和王掌柜再没任何人出场。说了这么多，笔者想表达的就是一句话，本故事纯属虚构，忒不靠谱。

    还有一句话，一直在心里打转不敢说出来怕伤人，那就是：那么晚了，别家店铺都下板打烊了，惟独这家开着，是不是说明生意太差了，无人光顾，只能多开一会以图多挣几个？往深里想，为什么生意差，是不是菜不咋地，没有回头客？那位说了，皇上吃了都说好！是啊，皇上饿啦，热酒有热菜入饥肠，不竖大拇指才怪呢！想当年慈禧逃难，还夸窝窝头是人间第一美食呢！

    笔者这么说话，决不是要说都一处的烧麦浪得虚名，东西不好，正相反，笔者是不希望让这个类似神话的荒诞故事误导了众多没有品尝过都一处烧麦的朋友，让人以为都一处之所以有名，完全是因为皇上给做了广告，如同今天很多“名流”做的虚假广告一样不足信。实际上，都一处的烧麦能历经三百年而盛名不倒，完全是因为用料讲究、味道鲜美，看起来赏心悦目、吃起来别有风味。

    都一处的烧麦用精白粉烫面为皮，包以各式馅料，如猪肉馅，韭菜馅，蟹肉馅，西葫芦馅，三鲜馅，捏成梅花状，蒸熟后清白透亮，顶端泛着白霜，褶纹整洁清晰，酷似朵朵白花，味美馅嫩，洁白如雪，色、香、味、形俱佳。笔者第一次品尝时，犹豫着不敢咬上面的白霜，请教服务员后方敢下口，不过笔者窃以为上面的霜雪更适于眼观，而以下面的石榴肚供口腹之欲足矣。很多食客认为都一处的疙瘩汤也是一绝，笔者没有尝过，不敢妄自评判，朋友们吃过之后自可见仁见智。而若有人推荐那里的其它菜品，那笔者实在不敢苟同。

　　小贴示：

　　地址: 丰台区蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼
　　公交车：122、37、434、51、741芳城园站下
　　地铁：5号线蒲黄榆站下车，乘“11路”向东步行1公里。
　　开车：停车位很多，如果店前没有，可以在马路对面的贵友商场的停车场停车。