老北京饭庄趣闻之广和居的三不沾

　　刚才看电视，北京台的一档节目正介绍老北京知名的饭馆，说到了广和居，引起了我的兴趣。为何？电视里说广和居有几大名菜——五柳鱼、潘鱼、江豆腐、炒腰花、三不粘和它似蜜。就是最后这两道菜引起了让我很有兴趣。我上个星期刚刚光顾了京城另一著名老馆子“同和居，品尝了镇店名菜“三不粘”，怎么这会儿三不粘又成了广和居的名菜了呢？至于“它似蜜”，我在清真饭馆品尝过多次，以为是清真菜独有，却不知广和居怎么会有。

    带着疑问，我详细查询了资料，原来这三不粘竟真是从广和居传入同和居的。至于它的做法和特点已经在此前的《同和居——老北京中华老字号》一文中详加介绍过，在此就不浪费篇幅啦。至于它似蜜，倒并非广和居的发明创造，而是源于清宫御膳房，据说有一次御厨用最嫩的羊里脊肉，给慈禧太后精心做了一个菜。慈禧太后觉得特别软嫩香甜，便顺口说了声它似蜜一样甜，于是"它似蜜"就成了这个菜的名称。后来流传到民间，成为北京清真馆的名菜。广和居虽非清真馆子，却也擅长此菜。

    其实广和居之所以出名和它的主顾们分不开。广和居历史悠久，开业于清朝道光年间，是南城的王公大臣、达官贵人们经常光顾的场所，上至亲王、下至名妓，都是广和居的座上宾。张之洞、祁寯藻、翁同龢，杨深秀、谭嗣同、何绍基、易实甫、谭叫天、赛金花、小凤仙等各路名人都在这里留下了身影。鲁迅先生更是坚定的拥趸，每个月包括叫餐至少要照顾十次生意。此外，广和居的老板还有一个招揽生意的绝招--晚清著名书法家何绍基也是店中常客，他的帐是每年端午、中秋、除夕分三次一总结帐的。有时候欠帐太多还不起，便亲笔写一张欠条，老板把收到的欠条汇总在一起裱好挂在店中，很多人专程来看何绍基的真迹，广和居的生意也就更加兴隆了。而堂堂的何大人就义务给人家做了长期的品牌代言人。

    广和居的另一大特色就是墙壁上的题诗了，其中除了文人的应和之词外，颇有针砭时弊之作。说得这么热闹，那广和居的原址在哪呢？地址在北京宣武门外菜市口西路北半截胡同南口路东。可惜的是，饭庄早已关门，我辈无缘品尝那令众多高人雅士赞不绝口的美味佳肴啦，可惜可惜。